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微信上面可以买球么 这一口软糯,酥得掉渣,又糯得弹牙,连吃三个也不腻

发布时间:2020-01-08 16:17:29

微信上面可以买球么 这一口软糯,酥得掉渣,又糯得弹牙,连吃三个也不腻

微信上面可以买球么,老朋友们都知道,我对一切软绵弹糯的食物都没有抵抗力。

软绵绵的南瓜、q弹的珍珠、糯酥酥的粽子、又弹又糯的麻薯...样样都是心头好。

最近又鼓捣出了新宠:把贝贝南瓜和麻薯融合在一起,做了一个麻薯酥饼。

别以为就是普通的千层酥而已,掰开会发现内有乾坤。

外层是酥得一用力就掉渣的千层酥饼,中间层是带着淡淡甜味的南瓜泥,最后一层,才是是软糯的麻薯。

麻薯特地放最里层,可是有讲究的。

自己做过麻薯的小伙伴应该都有经验,麻薯容易失水,隔夜就会硬。

放在最里层的麻薯,有南瓜馅保护,水分不容易流失,即使两三天再吃,依然柔软。

加上做的过程中特地加了一些水饴,保住水分,使得麻薯更加柔软q弹。

我一次做了三个口味:贝贝南瓜馅、抹茶豆沙馅、 紫薯馅。

用天然食材给酥皮上色,好看又健康。

要做出酥得掉渣的千层酥皮其实不难,但比较需要耐心。

准备好动物油做两个面皮(一般来说猪油比较好),油皮里加面粉、猪油和水,酥皮里只加猪油和面粉。

油酥皮折叠在一起,并不会融为一体,就有了层层叠叠的结构。

趁热撕开,酥皮香酥,麻薯软糯,心都要化了。

如果没有烤箱、不想开酥怎么办?有一个办法,直接做馒头面团,把馅料包进去,做成麻薯包也非常棒!

有烤箱,那就扔烤箱烤得酥脆吧!

出炉请不要客气!大口一些咬,会有三种不同的口感在唇齿间环绕,特别过瘾。

[ 食材 ]

油皮:猪油40g 中筋面粉115g 细砂糖23g 水45g

酥皮:低筋面粉90g 猪油45g 紫薯粉2g 抹茶粉2g 南瓜粉2g

馅料:贝贝南瓜馅60g 抹茶豆沙馅60g 紫薯馅60g

麻薯:糯米粉62g 玉米油20g 细砂糖20g 牛奶85g 水饴20g

以上配方可制作12个麻薯酥饼

抹茶豆沙馅:60g白豆沙+3g抹茶粉揉匀

[ 食谱 ]

制作麻薯馅

1.把贝贝南瓜馅、抹茶豆沙馅、紫薯馅各分成4份,每份15g揉圆放入冷藏待用

2.将糯米粉、水饴、玉米油、细砂糖、牛奶混合均匀

3.放入微波炉高火加热2分钟,拿出来翻拌均匀,再加热1分钟

4.趁热戴手套敲打揉搓面团,增加麻薯q弹口感

5.麻薯晾凉后分成10g一份

6.每15g馅料包入10g麻薯揉圆,全部包好用保鲜膜盖起来备用

新手可以15g馅料包入8g麻薯

制作酥皮

1.把油皮所有材料放入厨师机,用低速打2分钟,再转到中速打15分钟,再转高速打5分钟,揉至完全扩展阶段

完全扩展阶段,可轻松扯出手套膜

揉好的油皮盖上保鲜膜冷藏,醒发30分钟

2.把油酥的低筋面粉和猪油混合揉匀

3.油酥分成三份,分别加入紫薯粉和抹茶粉、南瓜粉揉匀

揉好的油酥盖上保鲜膜冷藏,醒发20分钟

用手掌心揉搓油酥,会更加均匀细腻

4.把醒发好的油皮平均分成6份揉圆

5.把每种颜色的油酥平均分成2份揉圆

一共6个,每种颜色2个

6.取一份油皮按扁,包入一份油酥,包好捏紧收口揉圆,盖上保鲜膜备用

用虎口慢慢把油皮往上推

包裹好的油酥收口向下放置

7.取一个油酥从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状,然后从下往上卷起来

全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟

8.把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开卷起,醒发20分钟

这次擀,不要太窄,越规整越好

9.取一个卷,用刀子从中间一份为二

10.取半个卷,先用手掌压扁,再擀开

中间稍厚两边薄,让圈圈尽量集中在中心

11.包入麻薯馅,用虎口慢慢收口捏紧

全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好

12.烤箱预热,上下火170度,放入烤箱上下火160度,烤30分钟

酥得掉渣的外皮,加上两种完全不同口感的软糯,简直是糯食爱好者的天堂。

油酥皮加了动物油,难免会稍微油腻,建议配茶吃~

软绵绵的情话、软糯糯的麻薯、轻飘飘的云朵、毛茸茸的猫爪子...

那些坚不可摧的东西,只会让人更加坚硬,只有柔软的东西,才能让人心融化啊。

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